十一、油炸香蕉

西雙版納盛產(chǎn)香蕉，所以香蕉的吃法也就比較多，香蕉不僅是水果，還可以當(dāng)菜。把熟透的香蕉去皮，切成長片，放入滾燙的油鍋中，炸至金黃起鍋，在表層灑點(diǎn)淡淡的鹽，名為“油炸香蕉”。

炸黃，蘸著花椒鹽吃。油炸蜂蛹蛋白質(zhì)較高、營養(yǎng)極為豐富，而且噴香可口，是難得遇到的云南佳肴。

花蜘蛛學(xué)名大腹圓蛛，多生長在山林間，常在樹林中結(jié)網(wǎng)，個(gè)兒比一般蜘蛛大，渾身長滿白花斑，故名。宜在夏秋季節(jié)捕捉。有解毒功效，可治淋巴結(jié)核、疔瘡、蜂蝎蜇傷及毒蛇咬傷。入菜煎吃，香味撲鼻，比炸蠶蛹還味香可口。

西雙版納地區(qū)潮濕炎熱，昆蟲種類繁多，用昆蟲為原料制作各種風(fēng)味菜肴和小吃，是少數(shù)民族食物構(gòu)成的一個(gè)重要部分。竹蟲生長在野生毛竹體內(nèi)，以新鮮的竹子為食物，當(dāng)?shù)厝藦纳种锌郴孛?，打開竹筒就可以取出竹蟲，油炸后配上椒鹽。味道油而不膩，滿口生香。

香茅草烤魚也是一道經(jīng)典傣族風(fēng)味菜。一般先將洗凈的魚裹上味道芬芳的香茅草，然后置于火上燒烤，并抹上適量的豬油，烤時(shí)香氣四溢，這樣烤出來的魚香味撲鼻，魚肉酥脆、味道鮮美獨(dú)特。

炸牛皮色白如玉，松脆可口，其原料是牛皮和食用油。制作時(shí)先將牛皮煮熟，把毛刮凈，用刀劃成半尺長、2寸寬的若干塊，洗凈、曬干備用。待食用時(shí)，把油倒入鐵鍋里加熱，然后把曬干的牛皮放入能浸沒牛皮的油鍋里，慢慢地油炸，使牛皮發(fā)泡、微黃時(shí)即可取出。

竹筒飯用版納特產(chǎn)的香竹填入紫糯米、花生烤制而成，糯米的清香和香竹的天然香味融為一體。其做法是：先把香竹按兩個(gè)竹節(jié)砍下，在一端的竹節(jié)中挖一個(gè)孔，把洗過的糯米放入香竹中，再加入一些水，然后用竹葉塞住孔，放在火炭上烤即可，烤熟的竹筒飯彌漫著香味。

是西雙版納的傳統(tǒng)佳肴，肉嫩鮮美，香辣可口。制作方法：把宰好的整雞洗凈，放到砧板上用刀背輕捶，然后放上蔥、芫荽、辣椒、野花椒、鹽等佐料，腌制半小時(shí)，再用芭蕉葉包好，放到木甑里蒸熟即可。

野菜是純天然綠色食物，隨時(shí)隨地可以到山上和菁溝邊采集，種類很多。其中最常見的有苦涼菜、水蕨菜、馬蹄蓮、刺五加等。最有名的是野臭菜，用來炒雞蛋、煮肉湯。此菜聞著臭，吃起來香，別有風(fēng)味。

西雙版納少數(shù)民族喜愛的一道佳肴。腌魚時(shí)，先用清水將魚洗凈，去鱗，清除內(nèi)臟和魚頭，大的切斷。然后用熟米飯、辣椒粉及鹽巴和魚拌勻，半分鐘后裝入有清香氣息的新鮮竹筒里，并用手按實(shí)。竹筒口用芭蕉葉包好封嚴(yán)。腌半個(gè)月發(fā)酵后取出，隨吃隨拿。烹調(diào)時(shí)，起熱油鍋，放酸魚翻炒五分鐘即可。